手磨咖啡好喝的秘诀，原来是它

      伴随着生活品质的提升，手磨咖啡成为了咖啡界的新宠。手磨咖啡最大的特点就是新鲜，可以保留咖啡豆的原始风味。一杯咖啡的风味与口感主要是来自咖啡粉在萃取时释放出的物质量。除了水温和冲泡时间，咖啡颗粒的大小、均匀度也是影响咖啡萃取的关键因素。研磨度细的咖啡粉比表面积较大，萃取出的成分较多，可溶成分愈多，液体愈浓，苦味也就愈强。研磨度粗的咖啡粉比表面积小，萃取的成分亦少,浓度较低苦味也较弱，因此酸味就会变强。若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起，则可溶成分的浓度会不一致，酸味与苦味都会因此被萃取出来，导致咖啡的口味变得很差。

表1 研磨度对咖啡口味的影响 

综上所述，手磨咖啡颗粒的大小、粒径分布，影响着成品咖啡的品质和口感。高效辨别出咖啡粉粒径的大小及分布情况，对咖啡品质的鉴别尤为重要 ，那我们就用纳米库尔特粒度仪来测量一下咖啡的粒径吧。

笔者选用同一款咖啡豆，把咖啡豆磨成四种粗细，用Nanocoulter纳米库尔特粒度仪进行测试。测试结果如下，1号样本的粒径分布最均匀，口感最佳；2号样本粒径较大，酸味较强；3号样本粒径较小，苦味较强；4号样本的粒径分布不均，又苦又酸。

图2  Nanocoulter粒度仪检测四款咖啡粒径分布情况

同一款咖啡豆，即使萃取时间、水温、烘培程度相同，若是研磨度不同，其口味也是千差万别。由此可见并不是咖啡的粒径越小口感越好，而是粒径分布越均匀的咖啡口感越好。萝卜白菜各有所爱，偏好苦咖啡的可以选择研磨度细的咖啡，偏好酸咖啡可以选择研磨度粗的咖啡。Nanocoulter粒度仪，可以准确测试咖啡的浓度及粒径，调配出你想要的风味，为您的小资生活增添色彩。