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手磨咖啡好喝的秘诀,原来是它

2023年10月10日 18:53 来源:瑞芯智造(深圳)科技有限公司

      伴随着生活品质的提升,手磨咖啡成为了咖啡界的新宠。手磨咖啡最大的特点就是新鲜,可以保留咖啡豆的原始风味。一杯咖啡的风味与口感主要是来自咖啡粉在萃取时释放出的物质量。除了水温和冲泡时间,咖啡颗粒的大小、均匀度也是影响咖啡萃取的关键因素。研磨度细的咖啡粉比表面积较大,萃取出的成分较多,可溶成分愈多,液体愈浓,苦味也就愈强。研磨度粗的咖啡粉比表面积小,萃取的成分亦少,浓度较低苦味也较弱,因此酸味就会变强。若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起,则可溶成分的浓度会不一致,酸味与苦味都会因此被萃取出来,导致咖啡的口味变得很差。


研磨度

粉水接触面积

萃取成分

浓度

苦味

表1 研磨度对咖啡口味的影响 

综上所述,手磨咖啡颗粒的大小、粒径分布,影响着成品咖啡的品质和口感。高效辨别出咖啡粉粒径的大小及分布情况,对咖啡品质的鉴别尤为重要 ,那我们就用纳米库尔特粒度仪来测量一下咖啡的粒径吧。

笔者选用同一款咖啡豆,把咖啡豆磨成四种粗细,用Nanocoulter纳米库尔特粒度仪进行测试。测试结果如下,1号样本的粒径分布最均匀,口感最佳;2号样本粒径较大,酸味较强;3号样本粒径较小,苦味较强;4号样本的粒径分布不均,又苦又酸。

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图2  Nanocoulter粒度仪检测四款咖啡粒径分布情况

同一款咖啡豆,即使萃取时间、水温、烘培程度相同,若是研磨度不同,其口味也是千差万别。由此可见并不是咖啡的粒径越小口感越好,而是粒径分布越均匀的咖啡口感越好。萝卜白菜各有所爱,偏好苦咖啡的可以选择研磨度细的咖啡,偏好酸咖啡可以选择研磨度粗的咖啡。Nanocoulter粒度仪,可以准确测试咖啡的浓度及粒径,调配出你想要的风味,为您的小资生活增添色彩。

关键词: 纳米粒度仪

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