通过乳饮料的pH滴定仪测定等电点

目的

牛奶中含有蛋白质、脂质、钙质为主的多种营养，并且是提高免疫力和体力的重要营养素。另外，近成为热潮的豆浆中还有很的多酚的异黄酮，对你车型荷尔蒙分泌有很大的效果，可以帮助血液中的有害胆固醇的下降，还有稳定血压的效果而备受关注。这次，进行了牛奶和豆浆的pH测定，求出了等电点。讲市面上销售的饮料用10mm-nacl溶液稀释50倍，使用0.5N-HCl及0.5 N-NaOH调制pH。

结果

图1显示出了牛奶的pH值的测定结果。牛奶的zeta电位在酸性一侧带正电荷随着变成中性而减小。在ph4.5附近为零（等电点），之后的pH值为负电荷。牛奶中还有80%的蛋白质，与酪蛋白等蛋白质的含量非常一致。图2显示出了豆浆的pH值的测量结果。豆浆的zeta电位，在酸性一侧具有正的电荷。随着变成中性，zeta电位减少，在ph4.6附近变成零（等电点）。之后的pH值为负电荷。大豆蛋白质的等电点在4.2到4.6之间，与这些值非常一致。像这样，等电点的测量对于了解蛋白质的物性非常重要。